Savustaminen

Lisätääs nyt tännekkin foorumille ruuan laitosta jotakin. Mites raati pruukkaa savustaa kaloja tai lihaa? Itellä on vanhasta sähköuunista tehty sähköllä toimiva savupönttö, otin ylävastuksilta piuhat irti ja pohjalle heitän lepästä kirveellä "vuoltua" pilkettä/haketta ja sekaan YKSI omenapuun palanen. Pilkkeen päälle vanha uunipelti joka estää syttymisen, ei ehkä tarttis sitäkään mutta... Helppo käyttää kun termostaatti pitää tasalämmön. Luukusta on pätkä tiivistettä pois, pääsee liika savu karkuun. Kalat kypsyy noin tunnissa ritilän päällä uunin yläosassa. Kerran savustuksen aikana tarttee heittää kourallinen lisää pilkettä pohjalle.

Savupönttö on ihan vaan vanhasta muuripadan sisäkuoresta tehty,katiskalangasta ja katiskaverkosta kaksi tasoa,ulko grillissä tulee tehtyä savustukset,pohjalle palasokeria ja kuoritusta lepästä sirkkelillä päästeltyjä leppäkiekkoja.

Savustuksen tarkka homma on sopiva suolaus. On, meinaan mennyt josku pikkasen suteen satsi hyviä siikoja kun on ollut liian suolaisia tai liian laimeita. Savun maku ei oikein tunnu jos ei suolaa ole tarpeeksi, mutta liikaakaan ei kuitenkaan tarvita. Parhaiten on onnistunut sillä tapaa, että laittaa yön yli karkeisiin suoloihin ja huuhtoo makealla vedellä ennen savustusta seuraavan aamuna. Jos ei ole kovin isoja kaloja ne kestää riiputtaa rautalankaloukulla niskasta ja ne kypsyy tasaseen ja liika neste valuu pyrstön kautta pytyn pohjalle.

Hyvää savukala on, mutta nopemmin pääsee herkuttelemaan kun paistelee voissa kuumalla pannulla.

Juu, suolaan ite merisuolalla. Reilusti vaan ja yöksi tai muutamaksi tunniksi jääkaappiin ja sitte pönttöön (savustus). Ainahan kalaan saa lisää suolaa mut pois ei oteta. Mites tuo lihan savustaminen? Ite en ole sitä vielä koittanut, mutta kiinnostus lihaklöntin savustukseen on suuri Entäs puulajit, jotkut on savustellut vaahteralla ja tammellakin Ite koitin kerran silakoita pelkällä omenapuulla kärytellä, mutta pilallehan ne meni liian kitkerän savun takia, syötyä ne silti tuli. En ole hirveesti huomannut eroa lepällä tai haavalla savustetussa kalassa.

Leppälastujen ja sokerin lisäksi olen nakannut pönttöön pienen pätkän tuoretta katajan oksaa. Ite oon tykänny tuosta sekoituksesta

Meiltä löytyy erään tutun metallimiehen haponkestävästä levystä tekemä savustuspönttö joka on mitoitettu siten että menee juuri kaasugrilliin. Muuta ei olla laitettu kuin leppälastuja ja sokeria, pitänee joskus kokeilla jotain lisukkeita. Hailit tai muikut savustaa tuolla puoleen tuntiin mutta suuremmilla kaloilla menee sitten vähän kauemmin. Toi kaasugrilli on kätevä kun talvellakin ollaan tuolla lämpimässä hallissa savustettu Ei tarvi ulkona palella

meillä löytyy 200 litran tynnyristä hitsattu savu pönttö. siellä on metalli verkosta tehty sisä kori kahdella tasolla ja puu kansi.olemme savustaneet vaikka mitä,mutta parhaiten jäi mieleen karitsan sisäfileiden maku ,lapset melkeen tappeli niistä.

täytyykin ottaa vinkki tosta ikilikan lihajutusta,ja savustaa highland sonnia kun on 300kg lihaa niin ei haittaa vaikka vähän kokeilisi. vinkiksi että ohuella suikaleella kannattaa aloitella niin savustuu läpi helposti. teurastettiin perjantaina siitossonni että sillleen.

pete50 kirjoitti:meillä löytyy 200 litran tynnyristä hitsattu savu pönttö. siellä on metalli verkosta tehty sisä kori kahdella tasolla ja puu kansi.olemme savustaneet vaikka mitä,mutta parhaiten jäi mieleen karitsan sisäfileiden maku ,lapset melkeen tappeli niistä.

Määkin kokeilin savustaa kalapöntöllä lihaa mutta tuli kalan makua siihen fileeseen joten omasta mielestä tarvis olla eri pönttö lihalle

Meilläpäs ei oo savustuspönttöä ollenkaan

Parin päivän jäähy olisi varmaan paikallaan
taavettimies

Taas meni merilohi savun sekaan. Koittakaapas joskus noita lidl:istä ostettuja merilohi fileitä, mustassa muovi"tuore"vakuumissa. Lukee jotta kone ruodittuja. Ei kauniita eikä edes järin halpoja, mut helevetin hyviä savustettuna!

Kirjolohifile löysi taas ittesä savun sekaan. Tällä kertaa savustin koivupilkkeellä pelkästään, ja hyvin maistui

Suolaus on hyvä tehdä savustuksen jälkeen ainaki pienemmille kaloille esim muikut, seos 1 litra lämmintä vetta että suola liukenee ja noin 1 dl karkeita suoloja,sitten annetaan kalojen olla suolavedessä noin 5 min. Suola imeytyy kypsiin kaloihin paremmin eikä ruostu pönttö puhki

Saas nähdä mitä tulee, nyt on savustuspuruna kuoritusta syreenistä oksasilppurin läpi ajettua lastua Par´aikaa on merilohifile pöntössä käryymässä... Koitettu on tuomea, koivua, omenapuuta, haapaa, luumupuuta, pihlajaa, leppää tietenkin ja välillä näitä sekoittaen. Kaikkia on silputtu parinkymmenenlitran muovi laatikoihin, ei tartte sydän talvella silputa, ottaa vaan mistä mieli tekee Kesällä tuli savusteltua kerran, pari viikossa suunnilleen, ja aina onnistui. Parhaimpia edelleen tulee luumusta ja pihlajasta, tuomikin tuottaa erinomaisen makuisen savun

Tais tulla uus suosikki On meinaan helevetin hyvää tuo syreenillä kärytetty, aika voimakkaan maun antaa. Sopii ainakin merilohelle. Koittakaas piruuttanne kun sopivaa syreenin pätkää on tarjolla, suosittelen!

Ja nyt vuorossa varsinainen testi, LEHTIKUUSI

ikilika kirjoitti:Ja nyt vuorossa varsinainen testi, LEHTIKUUSI

Itse en tiedä savustuksesta tuon taivaallista, mutta isot pojat ovat kertoneet, etteivät havupuut sovellu savustamiseen. Johtuiko se sitten pihkasta vai jostain muusta, en muista. Kataja sen sijaan on oivallista savustamiseen, mutta sehän ei mikään puu olekaan vaan pensas.

Eikös pelkällä katajalla tule kitkerää? Tai no perkule, koitetaan sekin, on tossa katajapuskia mettän reunalla Sittepä tuon tietää omakohtaisesti että jääkö syömättä vai ei

Hyvää tulee katajallakin testattu on Mutta jos kokeilet niin laita varovasti, tulee helposti liikaa "makua"

Noniin, merilohifile on tuhottu ja kyllä se oli yksi parhaiten onnistuneista tähän mennessä! Eli voimme tästä päätellä, lehtikuusi sopii kalan savustamiseen enemmän kuin hyvin! Suosittelen koittamaan Yllättävää, todella yllättävää Hiukan toi kataja jäi kaivertamaan mieltä, ehkä huomenna, tai sitten testaan juhannusruusu-silpulla Syreenikin toimii, aika vahva maku jää siitä muttei todellakaan paha!

Vaahtera vuorossa.

ikilika kirjoitti:Vaahtera vuorossa.

rakas harrastus näköjään no eisiinä, hienoa puuhaahan tua on , itse savustelen vain siikoja
,

Juu kyllä! Mä tykkään savustaa. Ja mun pojat tykkää savukalasta yli kaiken. Helppoa ruokaa tällai kun emäntä on iltavuorossa. Sais olla useemminkin Makuelämyksiä on kiva hakea erilaisilla puulajeilla, juhannusruusu on vielä testaamatta ja mustaviinimarja. Niin ja kirsikkapuun oksia olis tarkotus hakea tosta pikkusiskon pihalta lähiaikoina. Ehdotuksia saa laittaa, otan erittäin mielelläni kaikkia ihmeellistä ihmeellisempiä ideoita vastaan. Ja tuohon vaahteraan vielä, suosittelen sitäkin, pojatkin meinas viedä mun rääppeetkin "ritilältä"

Olekkos jäteöljyä jo kokeillut

Mää söisin savukalaa 4-5 kertaa viikossa mut emännällä alkaa tökkimään...Lohet olen vallan savustanut,putoo liiat rasvat pois.